《广东美食说》:小巧玲珑的蒸虾饺,代表的是难以忘却的情怀

moohuu.com| 发表时间 2018-11-08 11:06:54
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 不知不觉又立冬了,北方的习俗应该是吃饺子,但是小编今天要为大家介绍一款广东的美食,皮如同雪那样白,如同一张纸那样薄,半透明的状态,里面的馅料隐约可见,吃起来更是赞不绝口,十分的美味。它就是广东著名的一道美食,又鲜又嫩的虾饺。

关于这道虾饺,它有一个非常传奇的故事。故事发生在以前的广州市市郊的一家餐馆里。因为这个餐馆建在了河边,所以老板就用河里新鲜的鱼和虾作为美味佳肴来招待顾客。虽然老板的厨艺不是十分的好,但是因为取材新鲜,所以每天都有源源不绝的食客。据说有一天,有一个人来这家餐馆吃饺子,吃完以后觉得十分的美味,可是总觉得哪里还缺了点什么,于是就叫来了小二,并告诉他,如果用熟的淀粉做成面皮,那么蒸出来的饺子皮就会显得十分的晶莹透亮,然后里面的馅裹上虾仁,那一定是非常的诱人。刚开始老板不相信,他觉得怎么可能会通过饺子皮看到里面的馅,这个顾客觉得老板在嘲笑他,于是冷笑一声就走了。但在这以后,老板却突然醒悟过来,于是按照这个顾客的方法马上去做了虾饺,结果吸引了更多的顾客。隔壁的饭馆看到这种做法,纷纷都效仿这个老板。从此以后,这道著名的虾饺在广州的各个酒楼、茶楼甚至是宵夜摊都十分受欢迎,一直到现在,大家仍然非常喜欢这道美食。

 

接下来小编就为大家介绍一下这道虾饺的做法。首先准备澄粉和淀粉,新鲜的虾肉,干笋丝,猪油,盐,味精,白糖,等佐料作为备用。然后将澄粉和淀粉加入一些盐搅拌均匀,用开水冲搅,加盖焖上五分钟,然后拿出来,把它搓均匀,再用猪油把它弄成一个个的小团放在一边。最后就到了最关键的一步了,把新鲜的虾肉用水洗干净,用刀背剁成肉末,再把熟的虾肉切成一个个的小粒,猪肥肉用开水焯一下,然后马上用冷水浇透,切成玉米粒大小,把发好的干笋丝加上猪油和胡椒粉搅拌均匀。紧接着,在生的虾肉里面加上少许的盐,搅拌均匀后再加入熟的虾肉,肥肉,葱花,味精,白糖,麻油一起搅拌均匀,再把发好的面粉团包上调好的馅,捏出饺子的形状,放到笼子里蒸上20分钟就可以了。吃上一口,仿佛可以忘却许多的不快乐那般神奇,糯香的饺子皮配上鲜美的虾肉,既满足了视觉又满足了食欲。

 

第一次吃虾饺是去朋友的家里,端上来的那一刻,就被它深深地吸引过去了,四个小巧玲珑的虾饺躺在蒸笼里,透着呼之欲出的粉嫩虾肉,光是看到它第一眼就忍不住马上动筷,轻轻夹起一个虾饺,蘸上一点点酱油和醋,咬上一口,连连竖起大拇指,真是妙极了。朋友说,这也是她最爱吃的美食之一,这不仅带有家的味道,而且带有很深的寓意,也象征着生活的美好。第二次吃是在广州的一家早茶店里,这回算是在当地体会到真正的特色美食了。一屉虾饺端上来,配上一碗清淡的粥,加上一碟小菜,一瞬间让人胃口大开。正当我把四个虾饺吃完,意犹未尽欲再来一盘之时,闺蜜却拦住了我,我不解,原来她怕我太贪吃,一下子吃完便体会不到它的美味了,吃个半饱,之后回味起来仍是无比鲜美的,让人一辈子都难以忘怀。

 

美食,好似天上的彩云,装点着每一个人的生活,没有了它,我们的生活会失去滋味;没有了它,我们的人生将失去颜色;没有了它,我们的旅途将失去意义……虾饺的存在就仿佛是点燃了每个人的希望,无论是它小巧玲珑的外形亦或是那甜到心里的汤汁,都萦绕在每个人的心头,挥之不去。你问我,虾饺是否真的这么好吃,我回答你,是的,朴素的食材里蕴含着大大的趣味,若真要将这些最爱的广东美食中排出名次,虾饺应该是首屈一指吧。那份溢于言表的心情,囊括了对虾饺深深的情感,有家乡那片土地上的深沉,有手艺人勤劳的写照,有蒸笼下烟雾缭绕的朦胧。

如今的我,远在家乡3000公里以外求学,日日夜夜思念的便是那一屉小巧玲珑的蒸饺,如同梦一般每天缠绕着我的思绪,深深地情感全都溶于这小小的虾饺的味道里挥之不去,毕竟这个小吃有种家乡的味道,带给我很多童年的回忆。

 
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